פינוק לשבת - סלט מטבוחה מבית אמא

סלט מטבוחה -נוסח סבתא ממה מאלג'יר

לקחתי מאימי מתכון השייך לאימה סבתא "ממה" לסלט מטבוחה (או סלט
מדבוחה, כפי שמקובל גם להגיד). הכנתי אותו השבת והוא כבר כמעט חוסל אז בקשתי
מאמא אישור לפרסם אותו – יש בהכנתו קצת עבודה אבל כמו שנאמר "מי שטרח בערב
שבת יאכל בשבת" ולא לשכוח להכין תמיד עם חיוך ואז זה ייצא הרבה יותר
טעים.

מצרכים:

17-20 עגבניות יפות בינוניות עד גדולות ולא קשות

2 פילפלים חריפים ירוקים (אני שמתי 1 וזה יצא חריף "לייט"- אפשר גם
יותר לאוהבי החריף)

4-5 גמבה

3 פילפלים ירוקים רגילים בהירים או כהים

15 שיני שום קלופות

כפית רסק עגבניות לא ממש גדושה

מלח לפי הטעם

חצי כפית סוכר- עדיף חום

4 כפות שמן (לא זית)

אופן ההכנה

מחממים תנור למצב של גריל. שוטפים ומסדרים את העגבניות בשורות על מגש
התנור

(לשים נייר אפייה מתחת). קולים אותן עד שרואים שהקליפה ממש משחימה ומתפקעת

מוצאים אותן ומקררים קצת.

שוטפים את הפילפלים וגם אותם קולים בתנור במצב גריל (אפשר על הגז אבל אז זה
לוקח יותר זמן) לאחר שהם משחימים יפה מוציאים ושמים בקערה מכוסה בצלחת כדי
שהקליפה תצא מהר.

בינתיים בזמן שהפילפלים בתנור והעגבניות התקררו- קוצצים את העגבניות(כמובן בלי
הקליפה ומבשלים בסיר עם שיני השום ושתי כפות שמן- על אש קטנה כשעה וחצי עם מיכסה
(שיני השום במהלך הבישול מתרככות ופשוט עם מזלג ניתן "לצוד" ולמעוך
אותן).

לאחר מכן קולפים את הפילפלים וחותכים לקוביות ומוסיפים לסיר עם העגבניות לעוד
שעה וחצי מוסיפים כף וחצי שמן ומבשלים ללא מיכסה כדי שהסלט יסמיך ויקבל צבע אדום
חזק ויפה.

לקראת סוף הבישול מוסיפים את רסק העגבניות הסוכר והמלח – מערבבים היטב,
מעבירים לכלי סגור מפזרים למעלה עוד חצי כף שמן(אמא אומרת שזה נותן ברק יפה
לסלט- אז אני כמובן לא אתווכח איתה)

זמן הבישול הוא בערך שלוש שעות ואפילו יותר עד שכמות הסלט מצטמצמת ממש
לחצי.

עדיף לשים רשת מברזל מתחת לסיר כדי שהסיר היפה שלנו לא יישרף בגלל הבישול
האיטי.

הכנה נעימה ובתאבון (לטרוף עם חלה).

——————————

תגובות נבחרות מגולשים שניסו את המתכון:

* ניתן לשלוק (לקלף) את העגבניות קצת אחרת – לחרוץ חריצים לאורך העגבניות
ולהניח בקערה ואז פשוט לשפוך מיים רותחים מהקומקום ישירות על העגבניות ולחכות
כ10 דקות ואז פשוט לקלף

* יש לנקז את כל המים שיורדים מהעגבניות זה פשוט מקצר את זמן הבישול

* אפשר להשתמש בעגבניות חתוכות לקוביות מקופסת שימורים יוצא מעולה חוסך
שלבים

* עצה קלה להקלה על התהליך. השתמשו בקולפן עגבניות (אני רכשתי בחנות של א.אלף
טרהפלסט בע"מ), מקלפת את העגבניות ואין צורך בתהליך של הקילוף. אותו הדבר
לגבי הפלפלים. הקולפן עושה פלאים ומדלג על שלב של קילוף הקליפה, שאותי הוא
מעצבן. המתכון מצויין והתהליך קצר יותר.

* אני מכירה סיבה אחרת שבגללה שמים עוד שמן על הסלט כשהוא כבר בקופסה: כדי
לשמר את הסלט – השמן אוטם את הסלט ושומר עליו טרי וטעים